Στα οπωροκηπευτικά ανήκουν τα φρούτα (κυρίως ώριμοι καρποί) και τα λαχανικά (ρίζες, βολβοί, φύλλα, άνθη και καρποί). Τα φρούτα διακρίνονται σε: 

  • Εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, περγαμόντο, σαγκουίνι, λεμόνι, γλυκολέμονο, κουμκουάτ, μανταρίνι, κίτρο)
  • Μουροειδή (ακτινίδιο, μύρτιλλο, βατόμουρο, άγριο βατόμουρο, κράνμπερυ, σταφίδα, φράουλα, σταφύλι)
  • Εμπύρηνοι καρποί (αβοκάντο, βερύκοκο, ελιά, κεράσι, ροδάκινο, νεκταρίνι, δαμάσκηνο)
  • Τροπικά φρούτα (μπανάνα, καρύδα, παπάγια, χουρμάς, σύκο, μάνγκο, ανανάς, ρόδι)
  • Πεπονοειδή (πεπόνι, καρπούζι)
  • Σαρκώδη φρούτα (μήλο, αχλάδι, μούσμουλο, κυδώνι)
  • Φρουτώδη λαχανικά (πιπεριά, αγγούρι, κολοκύθα, μελιτζάνα, ντομάτα).Οπωροκηπευτικά

Ο όρος λαχανικό αναφέρεται στο νωπό φαγώσιμο τμήμα ενός φυτού, που προορίζεται για κατανάλωση. Κατ' επέκταση ο όρος μπορεί να αναφέρεται και σε ολόκληρο το φυτό από το οποίο προέρχεται το φαγώσιμο τμήμα. Το φαγώσιμο τμήμα ενός λαχανικού μπορεί να είναι: η ρίζα (καρότο), ο κόνδυλος (πατάτα), το στέλεχος (σπαράγγι), ο οφθαλμός (λάχανο Βρυξελλών), ο βολβός (κρεμμύδι), οι μίσχοι των φύλλων (σέλινο), τα φύλλα (μαρούλι), το ανώριμο άνθος (αγκινάρα), το σπέρμα (μπιζέλι), ο ανώριμος καρπός (μελιτζάνα), ο ώριμος καρπός (καρπούζι, ντομάτα).

Τα φρούτα και τα λαχανικά παρουσιάζουν «εποχικότητα», δηλαδή η διαθεσιμότητα τους διακυμαίνεται κατά τη διάρκεια του χρόνου. Αυτό το φαινόμενο έχει περιοριστεί σημαντικά με τις καλλιέργειες θερμοκηπίου και την παγκοσμιοποίηση των μεταφορών. Τα νωπά φρούτα και λαχανικά που έχουν δεχθεί επεξεργασία μετά τη συγκομιδή τους (π.χ. καθαρισμό, κοπή, συσκευασία κ.ά.), ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και τα ποιοτικά, θρεπτικά και γευστικά τους χαρακτηριστικά στα επίπεδα των νωπών οπωροκηπευτικών, χαρακτηρίζονται ως ελάχιστα μεταποιημένα οπωροκηπευτικά (minimally processed vegetables and fruits). Σε αυτά συμπεριλαμβάνονται τα ελαφρά ή μερικώς μεταποιημένα (lightly or partially processed), τα νωπά μεταποιημένα (fresh processed), τα προ-μεταποιημένα (pre-prepared), και οι φρεσκοκομμένες (fresh-cut) φρουτοσαλάτες και σαλάτες λαχανικών. Τα προϊόντα αυτά διαφέρουν από τα μεταποιημένα οπωροκηπευτικά, γιατί παραμένουν νωπά, ζωντανά και διατηρούν σε μεγάλο βαθμό τη φρεσκάδα και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των νωπών προϊόντων από τα οποία προέρχονται.